Ils sont fous ces Baulois !

Entry Log – Jour 13 chez les autochtones

L’heure est grave. Je me baladais insouciamment sur les pavés d’une petite station balnéaire montante, quand tout à coup, au détour d’une boutique de douceurs …

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Mais qui es-tu ?
On tombe sur ceci. Apparemment, selon la légende, le Baulois serait le meilleur fondant au Chocolat de l’Ouest, de la France, du MONDE MINUS !

Le Baulois à la conquête du monde !
Le Baulois à la conquête du monde !
Forcément, ça aguiche. Ça aguiche encore plus quand on voit que ce tout petit gâteau mignon pour 4 (non, pour 2, soyons sérieux) vaut la modique somme de 9 euros 50. Soit environ 1€ la bouchée. Excusez moi, la fleur de sel est en or de Guérande ?

Avant de râler, on va goûter.

OH

MY

FUCKING

GOD

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Bon, alors euh, voilà : c’est très très très bon. C’est extraordinairement bon. Ce n’est pas tant le goût chocolaté avec pointe de sel que la texture : il suffit d’appuyer légèrement la langue sur le palais pour que le gâteau fonde complètement dans sa bouche.

Groumpppphhsihfohze … Le genre de chose qui déclencherait des guerres entre pays voisins.

L’Hélène de la Pâtisserie.

Brad, est-ce qu'elle fond aussi sous la langue ?
Brad, est-ce qu’elle fond aussi sous la langue ?

J’en veux encore. Pour toujours.

Mais ce gâteau n’étant pas DU TOUT unemployement friendly, aucune alternative, il faut se lancer dans la quête longue et douloureuse de la recherche de la recette, et de son délicieux secret.

Le caramel au beurre salé.

  • Le caramel fait maison, comme beaucoup de choses qui ont l’air compliqués et qui se la pètent, est en fait très simple à réaliser. Il se fait la veille de la confection de votre gâteau.
  • Faites cuire 200g de sucre à feu doux dans une casserole sans y toucher, le temps qu’il soit d’une belle couleur marron. Ensuite, versez 20cl de crème fleurette entière chaude, puis 40g de beurre demi-sel chaud, et enfin une petit cuillère de fleur de sel de Guérande.

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  • Et … c’est tout. Laissez prendre au frigo pendant une journée.

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Le Baulois – Essai n°1

  • Partez à la recherche de 200g de chocolat noir dessert, 200g (oui oui, 200g) de beurre demi-sel, 4 oeufs, 200g de sucre et 50g de farine.
  • Commencez par faire fondre le chocolat au bain marie. Quand il est fondu, rajoutez le beurre. Oui, tout le beurre, ne soyez pas timide.

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  • Ensuite, incorporez 70g de votre caramel au mélange et mélangez bien. Le reste ? Bah mangez le. 
  • Parallèlement, battez les 4 oeufs et le sucre en “mousse” avec un batteur électrique, ou un copain esseulé.

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  • Mélangez les deux mixtures.
  • Mettez au four à 210° pendant 5 minutes, puis baissez à 120° et continuez à cuire pendant 30 minutes.
  • C’est là que ça devient très compliqué et requiert une pure et sincère maîtrise de soi. Laissez reposer votre bébé à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Je conseille un déménagement pur et simple dans un autre fuseau horaire pour ne pas craquer.

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Fin de l’expérience : le goût est fantastique, collant de très près à l’original. Par contre la texture n’a pas tout à fait ce fondant renommé, ce moelleux de chocolat qui coule délicatement sur la langue.

Arriverons-nous un jour à toucher du doigt la recette originelle ? Dieu seul le sait, notre seule solution est de recommencer encore et encore jusqu’à la perfection.

En attendant, cette recette ravira vos convives pour Pâques ! Oui, c’est dimanche !

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Bon courage, à la semaine prochaine ❤

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